浙菜：鮮杞炒里脊片

　　配料：

　　豬里脊肉200克。嫩杞子100克，蛋清1個(gè)，味精1.5克、紹酒2克、清湯100克、濕淀粉10克、熟豬油750克（耗80克）、精鹽1克。

　　特色：

　　鮮杞碧綠清香，里脊?jié)嵃谆�嫩，清鮮味美。

　　操作：

　　里脊肉切片，用鹽1克、濕淀粉5克和紹酒，拌勻上勁。加蛋清攪勻上漿，鮮妃嫩頭洗凈后在沸水中焯一下，過涼待用。炒鍋置火上燒熱油，至四成熱（約88℃）時(shí)，將肉片入鍋，劃散起色時(shí)撈出瀝油。鍋內(nèi)留底油，倒入鮮杞稍煸后，加精鹽1克、味精、濕淀粉5克調(diào)稀勾薄芡，倒入里脊片淋油，略炸后出鍋裝盤。

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