閩菜：荷葉糯米雞

　　[原料/調(diào)料]

　　(1)干燥荷葉6張

　　(2)長糯米960公克

　　(3)熟咸蛋黃12顆

　　(4)后腿肉丁240公克、蝦仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克

　　(5)水150㏄

　　(1)鹽、鮮雞粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄

　　(2)太白粉45公克、水6大匙

　　(3)鹽、鮮雞粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙

　　(4)豬油1大匙

　　[制作流程]

　　(1)荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時后，瀝乾水份備用。

　　(2)將材料(4)的蝦仁去除腸泥后洗凈，用沸水汆燙，水份瀝乾后備用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過，將水份瀝乾備用。

　　(3)起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調(diào)味料(1)一起拌炒均勻，等水滾后，再用調(diào)味料(2)勾芡，完成后放涼即為餡料。

　　(4)將長糯米用大火蒸1小時，取出后加入調(diào)味料(3)攪拌均勻，再加入調(diào)味料(4)拌勻備用。

　　(5)荷葉擦乾水份后剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆咸蛋黃，再鋪上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。

　　干燥荷葉可于迪化街或傳統(tǒng)市場買到。

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