閩菜：蓮蓉芝麻球

　　[原料/調(diào)料]

　　外皮材料：

　　糯米粉150公克、水150㏄、細(xì)砂糖30公克、熟澄面150公克、豬油30公克、白芝麻300公克

　　內(nèi)餡材料：

　　蓮蓉360公克

　　[制作流程]

　　(1)將糯米粉加水一起揉成糯米團(tuán)，再加入細(xì)砂糖、熟澄面及豬油攪拌均勻，放入冰箱冷藏12小時(shí)，取出揉成長條狀，再平均切成12份，每份約40公克備用。

　　(2)蓮蓉揉成長條狀，分切成12份，每份為30公克，再揉成圓球形備用。

　　(3)將作法(1)的面團(tuán)用桿面棍桿成圓形皮，中間包入蓮蓉，用手慢慢揉圓，外面裹上白芝麻，放入180℃的炸油中炸熟，等芝麻球浮起后，再轉(zhuǎn)中火炸至金黃色即可。

　　熟澄面150公克的作法是將澄粉75公克及沸水75㏄攪拌均勻。

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