閩菜：蟹肉煨冬瓜

　　[原料/調(diào)料]

　　(1)天津冬菜80公克、冬瓜300公克、蝦米80公克、干貝80公克、新鮮蟹管肉80公克、高湯500㏄

　　(2)蛋白1個

　　(3)太白粉10公克、水30㏄、鹽1/3小匙、鮮雞粉1/3小匙、麻油1/3小匙、太白粉1小匙

　　[制作流程]

　　(1)天津冬菜先用溫水清洗干凈備用。

　　(2)冬瓜洗凈去皮，先切成厚1.5公分的長片狀，再用圓形模壓成圓餅狀。

　　(3)煮一鍋水加入少許鹽，把冬瓜放入，煮軟后撈起，瀝乾水份。

　　(4)把所有材料(1)和調(diào)味料一起用小火熬煮，入味后將冬瓜撈起，擺入盤中。將蛋白打散，倒入鍋子中，煮滾后加入太白粉水(材料(3)拌勻)勾芡。

　　(5)熄火后先將蟹管肉取出，再將鍋子里的材料盛在冬瓜上，最后擺上蟹肉即可。

　　圓形模直徑約3.5公分，可用其他大小相似的器具替代。

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