閩菜：蜂巢炸芋角

　　[原料/調(diào)料]

　　外皮材料：

　　芋頭150公克、熟澄面150公克、豬油90公克

　　內(nèi)餡材料：

　　(1)蝦仁丁80公克、香菇丁20公克、肥肉丁40公克、雞肉丁80公克、后腿肉丁100公克

　　(2)蛋1個

　　(3)太白粉10公克、水20㏄

　　(1)阿摩尼亞0.2公克、五香粉1/2小匙、鹽1/2小匙

　　(2)鹽1/3小匙、鮮雞粉1/3小匙、糖1/2小匙

　　[制作流程]

　　(1)將芋頭洗凈，削皮后取150公克蒸熟，加入熟澄面攪拌均勻，再加入調(diào)味料(1)拌勻，最后加入豬油，攪拌均勻后放入冰箱冷凍，即為芋頭面團。

　　(2)把內(nèi)餡材料(1)用滾水汆燙過。起油鍋，將汆燙過的材料加入調(diào)味料(2)一起炒香，最后用內(nèi)餡材料(3)勾芡，待冷卻后，加入蛋拌勻，放入冷凍庫中，凝結(jié)成餡料備用。

　　(3)將作法(1)完成的芋頭面團平分成12份，用桿面棍桿開成圓片狀，餡料也分成12份，將每一張芋頭面皮中間都包入1份餡料，捏合成餃子形，四周用手整理壓平即可，做好12個備用。

　　(4)熱油鍋至120℃，將芋角放入，一次不要放太多個，慢慢炸至金黃色浮起，即可撈出瀝乾油份，芋頭面團將產(chǎn)生蜂巢狀組織，非常漂亮。

　　將芋頭面團放入冰箱冷凍的功能，是為了在制作時不沾手。熟澄面150公克的作法是將澄粉75公克及沸水75㏄攪拌均勻。

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