閩菜：翡翠鮮蝦餃

　　[原料/調(diào)料]

　　外皮材料：澄粉160公克、太白粉160公克、沸水160㏄

　　內(nèi)餡材料：蝦仁400公克、肥肉丁50公克、鹽1/3小匙、太白粉2小匙、鮮雞粉1/3小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、豬油1大匙、麻油1大匙

　　[制作流程]

　　(1)將蝦仁洗凈去除腸泥后，加入鹽、太白粉，用手拌打至有黏性后，再加入肥肉丁及其他調(diào)味料一起拌勻即為餡料，分成12等份備用。

　　(2)澄粉160公克加上太白粉20公克先混合均勻，用沸水沖下拌開(kāi)，再加入剩下的140公克太白粉，用手搓揉成面團(tuán)備用。

　　(3)將做好的面團(tuán)分切成12份，每份約40公克，用手壓成圓片狀，中間包入餡料，用手捏成餃子狀，邊緣摺出花邊，再用大火蒸8分鐘即可。

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