閩菜：豆醬燜牛腩

　　[原料/調(diào)料]

　　牛腩750克，潮州豆醬(或其他)4湯匙，蒜茸1／2湯匙，果皮1／6個(gè)，姜l大片拍松，蔥2條切碎，香菜2棵，酒1湯匙，生粉適量，用芝麻醬1湯匙、深色醬油1／2湯匙、糖l／2湯匙、煲牛腩之湯1.5或適量調(diào)成汁料。

　　[制作流程]

　　①果皮用清水浸軟，刮去瓢洗凈。如牛腩太大切開邊，放入滾水中煮10分鐘，取起洗凈。

　�、诎�2.5杯或適量的水放入煲內(nèi)煲滾，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滾，小火堡至將爛(約需1小時(shí)30分鐘)，取起牛腩，切件待冷。堡牛腩的湯留用。

　�、巯掠�2湯匙，放下牛腩、蒜茸爆香，下酒1湯匙，再下潮州豆醬炒勻，加入調(diào)味煲滾，小火燜爛(約需30分鐘)，用生粉水勾芡，下蔥炒勻即可。

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