閩菜：荷香蒸田雞

　　[原料/調(diào)料]

　　田雞500克，鮮荷葉1張，香菇10朵，料酒2茶匙，姜片、蔥段、香油、生粉各適量，胡椒粉少許，水草1條

　　[制作流程]

　　①將香菇用水浸泡軟，洗凈泥沙，略捏干水分。鮮荷葉用滾水燙軟，漂冷水洗凈，抹干水分，修齊成橢圓鋸齒形。取長(zhǎng)碟1個(gè)，橫放水草l條，將荷葉攤開放在水草面上。

　�、趯⑻镫u洗凈，去清水分?jǐn)丶�，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、生粉拌勻，再加香油、草菇、姜片，生油撈勻，平放在荷葉中，包裹成長(zhǎng)方形，用水草扎住，入籠用中火蒸10分鐘至熟取出，灑上蔥段，淋入香油，去掉水草即可(如無(wú)荷葉、水草，則用碟清蒸亦可)。

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