閩菜：雪山潭蝦

　　配料：

　　蝦仁（250克）、雞蛋白（10只）、熟火腿（少許）、香菜（少許）、鹽（少許）、菱粉（少許）

　　操作：

　　一、用少量蛋白和菱粉放在一起攪勻，放蝦仁下去抓一抓，火腿和香菜都切成末。

　　二、開溫火熱豬油（300克）鍋，將蝦仁放下去爆熟，取出，冷卻。

　　三、將剩下的全部蛋白打發(fā)，要打得立而不塌，然后加少許菱粉調和，一半倒在盤子里，上面再放爆熟了的蝦仁，蝦仁上面再放剩余的蛋白,堆成雪山模樣,上面另撒一些火腿末和香菜末作為裝飾,然后放入大凈熱豬油鍋起溫火炸,邊炸邊用勺子將豬油往上澆,直至蛋白呈微黃色即好。

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