閩菜：頭粿

　　【原料】

　　大米1000克、白蘿卜3000克、蝦米100克、精鹽20克、味精15克、花生油1000克（約耗200克）。

　　【制作過程】

　　1、將米洗凈，浸泡2小時后加水磨成濃漿（約1800克）。

　　2、白蘿卜去皮刨成絲，下熱鍋加少許鹽燜軟，取出擠去部分蘿卜汁。

　　3、取大盆將米漿、蘿卜絲、蝦米倒入，加精鹽、味精攪拌均勻。

　　4、將四方粿盤（金屬制）底抹油，粿漿倒入拉平，放入蒸籠，旺火蒸1.5小時左右成熟。

　　5、出籠倒扣在抹了油面的木板上晾冷。

　　6、炒鍋置旺火上，下入花生油燒至八成熱，將菜頭鍋切小塊，逐塊下鍋炸至金黃色時撈起即成。

　　【特點】

　　菜頭粿有蒸后即食，也有再經(jīng)鍋煎或油炸，后者外皮酥香，口味鮮美。

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