閩菜：彩色肉絲

　　基本特點(diǎn)：

　　刀工講究，絲絲均勻，色呈彩色，味鮮滑嫩。

　　基本材料：

　　豬里脊肉400克，青紅椒50克，雞蛋清2只，蔥段10克，精鹽3克，紹酒15克，味精2克，濕淀粉40克，熟豬油1000克，（實(shí)耗50克）

　　【制作過(guò)程】

　　里脊肉絲加鹽、酒、雞蛋清、及淀粉上漿，青紅椒切絲。油鍋燒至四成熱，先下肉絲，后下椒絲滑熟瀝出。原鍋留油少許，下蔥段炒香撈去，放進(jìn)肉絲加調(diào)料勾芡炒勻出鍋裝盤(pán)即成。

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