閩菜：琵琶嫩豆腐

　　[原料/調(diào)料]

　　嫩豆腐1盒、蝦仁30公克、香菜末10公克、蔥花10公克、冬菇2朵、太白粉60公克、蛋1個(gè)

　　芡汁材料：太白粉10公克、水20㏄、香菇末少許、蠔油少許、鹽1/2小匙、鮮雞粉1小匙

　　[制作流程]

　　(1)用紗布把嫩豆腐水份吸干，再絞碎備用。

　　(2)將蝦仁去腸泥后洗凈，瀝乾水份，再剁成泥狀備用。冬菇切丁備用。

　　(3)把豆腐和蝦泥、香菜末、蔥花、冬菇丁、太白粉、蛋與調(diào)味料放在一起攪拌均勻。

　　(4)將作法(3)的食材先用手塑成琵琶形，放入平底鍋里煎4～5分鐘，翻面煎至熟透，即可盛入盤中。

　　(5)將所有芡汁材料混合均勻，用小火煮滾后，淋在琵琶嫩豆腐上即完成。

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