閩菜：溜鴿松

　　配料：

　　鴿肉（250克）、冬筍（75克）、水發(fā)冬菇（2片）、地栗（160克）、雞蛋白（1只）、蔥末（85克）、黃酒（20克）、鹽、菱粉、清湯（少許）

　　操作：

　　一、將鴿肉切成小丁，放入用鹽、酒調(diào)和鹵內(nèi)拌一拌，再放入打散調(diào)勻的蛋白中拌過(guò)，又用菱粉拌一拌。

　　二、開溫火熱豬油（500克）鍋，將鴿肉放入鍋內(nèi)拉一拉，倒入漏勺，濾去油。

　　三、將冬筍,冬菇,地栗都分別切成小丁,與蔥一起下原油鍋略炒,隨即將清湯加鹽和菱粉調(diào)薄下鍋勾芡,再將鴿肉小丁放入,迅速顛炒幾下即好。

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