閩菜：東璧龍珠

　　材料：

　　東璧龍眼……750克、水發(fā)香菇……15克、鮮蝦肉……100克

　　餅干末…………100克、豬五花肉…100克、精鹽……1.5克、雞蛋黃…6個(gè)、面粉……100克

　　芥藍(lán)菜葉……250克、香醋………10克、番茄醬……50克、白糖…5克、味精……1.5克、花生油……750克

　　做法：

　　1.將豬五花肉、蝦肉別剁成茸，香菇捏干水分，切成細(xì)丁，一并加上精鹽1克、味精、雞蛋黃2個(gè)攪拌成餡料，再捏成與龍眼核大小相似的餡丸，排入盤(pán)同個(gè)蒸籠蒸熟取出。

　　2.龍眼去殼，果肉逐個(gè)割一小口，剔去果核，然后把蒸熟的餡丸分別嵌入果肉中，合攏開(kāi)口處，成釀餡龍眼。

　　3.雞蛋黃4個(gè)打散，芥菜葉洗凈切段，面粉下鍋用微火炒酥，也出晾冷后，餅干末拌勻。

　　4.鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時(shí)，釀餡龍眼先粘蛋黃液，再滾勻面粉、餅干末，然后下鍋炸至殼酥，呈金黃色撈出，裝入盤(pán)中，與此同時(shí)，炒鍋置旺火上，下花生油20克燒熱，放入芥藍(lán)葉煸炒，加白糖、精鹽0.5克調(diào)勻炒熟，取出飾配盤(pán)邊。上菜時(shí)，番茄醬、香醋另附小碟盛上。

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