閩菜：吉利蝦

　　材料：

　　鮮對(duì)蝦……500克、凈胡蘿卜……15克、水發(fā)香菇………15克、蔥白……10克、凈冬筍……10克、鮮辣椒……1只、凈洋蔥……10克、白糖………10克、精鹽……1克、濕淀粉……10克、烏醋……5克、桔汁………10克、白醋……5克、紹酒……10克、醬油……5克、味精……2克、鴨蛋……1個(gè)、豬骨湯…75克、面粉……25克、芝麻油……0.5克、蒜瓣……15克、熟豬油……500克、面包末……150克。

　　做法：

　　1.對(duì)蝦洗凈,去殼留尾，每只蝦肉均從背脊割透1刀，剔去沙線，提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦球生坯，用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻稍腌。

　　2.辣椒去蒂、子洗凈，與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿卜、蔥白均切成絲。示瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕淀粉和勻兌成鹵汁，鴨蛋放在碗里，打散。

　　3.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將蝦球生坯先沾勻面粉，再蘸勻蛋液，而后滾勻面包末，下鍋炸至色澤金黃時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，裝入盤中。

　　4.在炸是球的同時(shí)，取另1只鍋置火上，下熟豬油50克烤熱，先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下，再倒入鹵汁煮沸勾芡，加入熟豬油15克推勻，起鍋裝碗，與過油蝦球一并上席，吃時(shí)，將芡汁灑在蝦球上即成。

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