閩菜：蟶干燉薯仔

　　【制作過(guò)程】

　　1、將蟶干20克洗凈，加清水200克浸泡后蒸30分鐘讓其出味。

　　2、薯仔500克去皮洗凈后切斜刀塊裝碗。

　　3、薯仔塊加入蟶干湯（包括蟶干）和肉湯約500克，調(diào)入精鹽、味精蒸20分鐘即成。

　　以上做法改為煮法也可以，煮好出鍋時(shí)加點(diǎn)芹菜末味道更佳。煮的做法，湯較渾濁，不如蒸的清澈。

　　貝汁淮山珠的做法是：

　　1、將干貝20克洗凈，加清水200克、少許蔥、姜、老酒蒸15分鐘后倒去汁，再加高湯200克蒸30分鐘讓其出味。

　　2、個(gè)大薯仔700克去皮洗凈后用模具挖成珠形裝碗。

　　3、薯珠塊加入干貝湯（包括干貝）和高湯約400克，調(diào)入精鹽、味精蒸20分鐘即成。

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