閩菜：鱘肉燒蹄筋

　　【特點(diǎn)】

　　此菜軟爛醇香，營養(yǎng)豐富，系老人喜食佳肴。

　　【原料】

　　主料：水發(fā)豬蹄筋750克。

　　輔料：紅鱘1只（400克），菜膽10棵，冬筍片150克，水發(fā)香菇、番茄片、姜末各適量。

　　調(diào)料：精鹽、味精、白糖、紹酒、芝麻油、熟豬油各少許，雞湯500克。

　　【制作過程】

　　1.將豬蹄筋漂凈浸透，擠干水分切成段；紅鱘洗凈蒸熟，剔取鱘黃與鱘肉、冬筍片過油。

　　2.鍋燒熱滑油，放入姜末煸香，投進(jìn)冬筍、番茄片、豬蹄筋稍炒，加入紹酒、雞湯、精鹽、味精、白糖，用小火煨10分鐘后，放入鱘肉再煨5分鐘起鍋。

　　3.將豬蹄筋取出，裝中碗擺整齊，再鋪上冬筍片、香菇，加入煨汁，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷下蒸汁。

　　4.菜膽過油一下，再炒熟調(diào)好味取出，裝于圓盤外圍成半圓形，另一邊用番茄花、黃瓜花圍成半圓形，鱘肉蹄筋倒扣在圓盤中。最后，將潷下的蒸汁下鍋勾成薄芡，淋在鱘肉蹄筋上，再撒上鱘黃末即成。

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