來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-21 23:23:59
閩菜:三色沙蟲
配料:
鮮活沙蟲(取凈)250克,青、紅菜椒各二個(重約100克),蒜茸2克、姜絲1克、蔥絲1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡湯30克、濕粉10克、生油1000克(實耗50克)、精鹽10克、味精10克、料酒20克。
特色:
紅、青、白三色鮮明清雅,味鮮香濃,嫩滑脆爽,帶有微辣味,口感甚佳。
操作:
1、將芡湯、麻油、胡椒粉、濕粉調(diào)成碗芡(白芡),沙蟲整理長短一致,紅、青辣椒切成粗絲,與沙蟲一樣長。
2、中火熱鍋落油燒至七成熱,將沙蟲拉油至七成熟倒出濾油,原鍋加熱,倒人紅、青椒絲炒至五成熟即起出。
3、熱鍋加油,下料頭,將沙蟲、椒絲倒入鍋中,贊酒,翻炒,下碗芡炒勻,加尾油上碟即成。
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