閩菜：七星紫蟹

　　原料:

　　·鮮活紫蟹7只

　　·雞蛋清7個(gè)

　　·肉清湯250克

　　[制作流程]烹飪方法

　　1.紫蟹洗凈蒸熟；

　　2.蛋清與精鹽、味精、清湯攪勻，取一半裝湯盤，旺火蒸5分鐘，將紫蟹擺在蒸好的蛋清上，另一半澆紫蟹上，蒸3分鐘；

　　3.將蟹取出并剝出蟹肉、蟹黃、蟹腿肉、蟹鉗肉，按各自部位填入蛋清上呈蟹形；

　　4.旺火蒸5分鐘后取出上桌即成。

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