川菜：苦瓜釀肉

　　特點(diǎn)：

　　四川風(fēng)味菜,成菜整齊,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明目之效.

　　用料：

　　苦瓜750克,去皮豬肉300克,雞蛋1個(gè),熟豬油1000克.

　　烹飪方法：

　　苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水.豬肉剁成泥,冬菇,蝦切碎加雞蛋,面粉,濕淀粉精鹽調(diào)成餡,塞入苦瓜段,用濕淀粉封兩端.放入油鍋炸至表面呈淡黃色撈出,豎放在碗里,撒上蒜瓣,加醬油上籠蒸熟.將蒸苦瓜的原汁倒入油鍋燒開(kāi),加味精,濕淀粉勾芡,苦瓜翻扣盤中澆汁即可。

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