川菜：香椿烘蛋

　　主料：

　　雞蛋500克，香棒25克。

　　調(diào)料：

　　大油80克，濕淀粉25克，鹽、味精各5克。

　　操作：

　　(1)香椿切末。濕淀粉用水再調(diào)稀。雞蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精

　　鹽攪勻。

　　(2)將炒勺燒熱注油50克，油熱時改用文火，將雞蛋攪勻倒入，蓋好蓋，再將剩余的30克油沿勺過分次倒入，約烘10分鐘，將蓋掀開取出，瀝去油后將蛋翻扣盤中即成。

　　特點：

　　色澤金黃，微咸鮮香，面酥里嫩，別有風味

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