川菜：紅椒爆鮮蝦

　　基本材料:

　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶匙，生粉半湯匙。生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。

　　做法：

　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）

　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗凈抹干水。

　　3、蝦背切開，取去腸，加腌料腌十分鐘，泡油。

　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻(xiàn)，下蔥兜勻上碟。

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