川菜：口蘑蒸雞

　　基本特點(diǎn)：

　　清淡爽口，嫩脆鮮香。

　　基本材料：

　　全雞肉750克，口蘑50克。雞油20克，蔥、姜各20克，鹽10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，濕淀粉30克。

　　調(diào)料作法：

　　(1)雞洗凈去骨剁塊，用味精、鹽、糖、料酒拌勻，漿上濕淀粉再拌上雞油盛入碗�？谀⑾磧簦�用開(kāi)水燜漲透摳去腿的表皮層，用鹽輕搓一下以利增白，切成片，放在雞上。蔥、姜拍破放在最上面。

　　(2)上屜用旺火蒸約30分鐘，待熟透取出，挑去蔥、姜盛入盤(pán)中即成。

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