川菜：干煸冬筍

　　[原料/調(diào)料]

　　冬筍2500克。豌豆苗75克、芽菜32克。姜末l克、蔥花l克、醪糟汁50克、醬油7克、精鹽3克、料酒10克、味精3克、芝麻油30克、豬油1000克(耗100克)。

　　[制作流程]

　　1．冬筍去殼，削去其質(zhì)老部分，用刀拍松后切成4厘米長、1厘米粗的條。豌豆苗取嫩尖洗凈，芽菜切成細末。

　　2．炒鍋置旺火上，下豬油燒至200℃左右，放入冬筍條微永至呈鴨黃色時，用漏勺撈出瀝干。鍋內(nèi)留油約100克，將來好的冬筍入鍋煸炒，陸續(xù)下姜末、芽菜、醒糟汁、味精、醬油、精鹽、料酒脫炒，至將起鍋時下豌豆苗，撤入蔥花，淋上芝麻油炒轉(zhuǎn)，起鍋盛盤即成。

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