川菜：白汁魚肚

　　【特點(diǎn)】

　　色白，味鮮。

　　【原料】

　　水發(fā)魚肚250克，奶湯250克,在油100克，雞油、料酒、濕淀粉各25克，鹽8克，味精5克，胡椒粉少許。

　　【制作過(guò)程】

　　(1)將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續(xù)浸泡，待魚肚出現(xiàn)氣泡，繼續(xù)提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點(diǎn)水則徹底發(fā)透。

　　(2)使用時(shí)，將油發(fā)魚肚用水泡上，待皮發(fā)軟時(shí)擠去水分斜切成較大的片。為去魚肚用水泡上，待皮發(fā)軟時(shí)擠去水分斜切成較大的片。為去魚肚油膩可用溫堿水洗，再用溫水洗去堿味，最后用涼水洗凈，擠去水分。

　　(3)把炒勺注油燒熱，加入奶湯、調(diào)料和魚肚，以中火燉至汁濃時(shí)加味精，用濕淀粉勾芡，淋上雞油即成。

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