川菜：清蒸鴨子

　　【特點】

　　肉質(zhì)軟爛，味道鮮美。

　　【原料】

　　主料凈填鴨1只(2公斤左右)。調(diào)料料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。

　　【制作過程】

　　(1)鴨子剖膛去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分。然后，在燒開的湯內(nèi)把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗，并盡量把水分控干。

　　(2)用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌一會，并放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴(yán)上屜,用旺火開水蒸23小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味精并調(diào)好咸淡即成。

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