川菜：熊掌豆腐

　　【特點】

　　色澤紅亮，麻道濃香，咸鮮微辣，汁稠味濃。

　　【原料】

　　豆腐500克。豬肉50克、青蒜苗25克。鄲縣豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉湯200克、料酒10克、醬油10克、味精1克、濕淀粉15克、芝麻油10克。

　　【制作過程】

　　將豆腐切成6厘米長、3厘米寬、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成馬耳朵形。肥瘦豬肉切成5厘米長、3.5厘米寬、2毫米厚的片。鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置中火上，下混合油，將豆腐逐片鋪于鍋內(nèi)煎烙成淺黃色，再下混合油繼續(xù)煎制并適時翻面，待豆腐兩面成金黃色時鏟起。鍋內(nèi)另下混合油燒至七成熱（約147℃），放入肉片炒散，加鄲縣豆瓣火南香上色，放姜片、蒜片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加料酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以濕淀粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。

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