來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-21 19:59:54
川菜:雞絲米粉
主料:
秈米(無粘性大米)500克,雞絲150克,小白菜100克。調(diào)料:植物油40克,雞油25克,鹽12克,味精8克,胡椒粉1克,雞湯適量。
做法:
(1)先制出米油漿。即將米反復(fù)換水揉搓洗凈,用涼水泡脹再沖洗兩次,去水后另加涼水600克,磨成細漿,再放入植物油攪動,使油漿混為一體。將細漿舀一勺放在抹好油的瓷盤內(nèi)晃平上屜,用旺火燒開水蒸熟成薄片,揭下晾涼再切成韭菜葉寬的條形。雞肉切絲。小白菜抽出筋洗凈待用。
(2)燒開雞湯下入味精、鹽、胡椒粉調(diào)好味。于此同時,燒開一鍋水下入白菜和米粉條。小白菜燙熟后,把菜和米粉條挑入5個碗中,撒上雞絲、注入湯便成。
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