川菜：麻辣豬肝

　　【特點(diǎn)】

　　麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。

　　【原料】

　　豬肝200克，炸花生米75克,混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油、濕淀粉各20克，蔥、姜、蒜、糖各8克，湯適量，醋少許。

　　【制作過程】

　　(1)肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。

　　(2)用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。

　　(3)炒勺燒熱往油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

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