川菜：紅燒舌尾

　　【特點】

　　濃香適口，鮮脆味美。

　　【原料】

　　豬舌、豬尾各250克，冬筍250克。冰糖(黃色)25克，料酒25克，香油，蔥各13克，姜、鹽各8克，味精3克。

　　【制作過程】

　　(1)豬舌先用水燙后將粗皮刮去洗凈切成條。豬尾刮洗干凈剁成段，用開水氽透。姜切成片，蔥切段。冬筍去殼內(nèi)皮切成梳背形。

　　(2)炒勺燒熱注入少許香油，加入冰糖炒至紫黑色，再加湯、鹽、蔥、姜、料酒和豬舌、豬尾、冬筍，燒開后把浮沫撇去，移入沙鍋蓋好蓋，先用旺火燒，上色后改文火燉爛，挑除蔥、姜、收濃汁，加味精即成。

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