川菜：龍馬童子雞

　　【特點(diǎn)】

　　雞肉酥爛，鮮香味濃。芡汁滑爽。并具有溫中壯陽(yáng)，益氣補(bǔ)精之功效。

　　【原料】

　　仔公雞一只（約1000克）。海馬10克、蝦仁15克。料酒10克、味精1克、鹽3克、姜m克、蔥白15克、豆粉10克，清湯100克。

　　【制作過(guò)程】

　　將仔公雞宰殺后去毛、內(nèi)臟和爪，洗凈入沸水鍋汆后，剁成長(zhǎng)方形小塊，分裝5一7碗，將海馬、蝦仁用溫水洗凈，泡10分鐘，分放在雞肉上面，加蔥白、姜片及清湯適量，上籠蒸把。出籠揀去姜蔥，把雞肉扣入碗中，原湯倒入鍋內(nèi)，燒沸撇去浮沫，加入料酒。鹽、味精、用豆粉勾芡收汁，澆在雞肉上即成。

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