川菜：芪蒸鵪鶉

　　【特點】

　　鵪鶉清鮮軟爛，湯汁鮮香滑爽，并具益氣補脾。利水消腫之功效。

　　【原料】

　　鵪鶉2只。黃蔑10克、生姜10克、蔥10克、胡椒粉2克、鹽之克、清湯100克。

　　【制作過程】

　　將鵪鶉殺后，去毛、內(nèi)臟和爪洗凈，入沸水中汆、1分鐘撈出待用。將黃蔑用濕布擦凈，切成薄片，分別裝入鵪鶉腹用，放入蒸碗，注入清湯，用濕棉紙封口，上籠蒸約30分鐘，出籠揭去棉紙，漠出原汁，加鹽、胡椒粉等調(diào)好味，再將鵪鶉扣入碗內(nèi)，灌入原汁即成。

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