川菜：泡菜炒肉末

　　【特點】

　　味辣、鮮脆、家庭便菜

　　【原料】

　　豬肉(肥與瘦以3比7為宜)100克，四川泡菜200克。植物油50克，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，糖、味精各3克，花椒10料。

　　【制作過程】

　　(1)將泡菜擠去水分同豬肉分別剁成末，辣椒切短節(jié)。

　　(2)把花椒投入熱油中，炸黃后挑出，再下辣椒炸成黑紫色后加入肉末，煸炒將熟，加入糖、鹽、味精、料酒和泡菜，翻炒均勻即成。

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