川菜：回鍋肉炒蟹

　　原料：

　　肉蟹2只約750克、豬二刀肉150克、大青椒50克、洋蔥50克、蒜苗50克、郫縣豆瓣30克、甜面醬25克、精鹽、料酒、白糖、味精、醬油、干淀粉各適量精煉油1500克約耗75克

　　制法：

　　1、肉蟹宰殺后治凈，剁去腳尖，斬成小塊；豬二刀肉入清水鍋中煮至斷生后撈出，切成片；大青椒去蒂去籽，切成塊；洋蔥切塊；蒜苗洗凈切斜節(jié)；郫縣豆瓣剁細(xì)。

　　2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，將蟹塊拍上干淀粉后，下入鍋中炸熟撈出。

　　3、鍋留底油少許，下入豬肉片，炒至起燈盞窩時(shí)，烹入料酒，加入姜片、蒜片、郫縣豆瓣、甜面醬炒香，接著下入大青椒、洋蔥和蒜苗炒斷生，再下入蟹塊，調(diào)入精鹽、白糖、醬油、味精等，待炒勻后，起鍋裝盤即成。

　　特點(diǎn)：

　　咸鮮微辣，家常味濃。

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