川菜：鵝黃肉

　　【特點(diǎn)】

　　色澤金黃，形如佛手。外酥內(nèi)嫩，汁濃味香。

　　【原料】

　　豬肉250克、雞蛋4個(gè)，荸薺75克。鹽3克、胡椒粉2克、味精1克。雞蛋豆粉35克、蔥10克、姜10克、油500克、泡辣椒10克、醬油15克、醋10克、糖20克。

　　【制作過(guò)程】

　　荸薺洗凈，去皮，與豬肉分別剁細(xì)，裝碗加鹽、胡椒粉、味精、雞蛋豆粉、蔥花、姜末拌勻成餡。雞蛋調(diào)散，入炙好的鍋攤成蛋皮，將蛋皮鋪案上，抹蛋清豆粉。中放餡料，然后將蛋皮卷成寬約5厘米、厚約0.7厘米的長(zhǎng)方形，再用刀切成“佛手”形。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約150℃），放入佛手卷入鍋炸熟呈黃色時(shí)撈出，裝盤(pán)。下油燒熱，將泡辣椒絲炒熟，下醬油、醋、糖烹成魚(yú)香滋汁，淋于佛手卷上即成。

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