川菜：網(wǎng)油腰卷

　　【特點(diǎn)】

　　色澤金黃，皮酥內(nèi)嫩，配蘸椒鹽和生菜，麻香可口。

　　【原料】

　　豬腰250克。豬網(wǎng)油200克。豬肥肉100克，水發(fā)蘭片100克、生菜100克。鹽2克、料酒10克、蛋清豆粉40克、素油300克、香油25克、于豆粉15克、胡椒粉2克、糖10克、醋5克、椒鹽10克。

　　【制作過(guò)程】

　　豬腰去膜，片成兩片，去盡腰臊，洗凈，與豬肉、蘭片分別切成細(xì)絲，入碗加鹽、料酒、胡椒粉、蛋清豆粉拌勻成餡。豬網(wǎng)油洗凈晾于，平鋪于案上，修成長(zhǎng)方形（長(zhǎng)約20厘米，寬約10厘米），抹一層蛋清豆粉，將餡放于網(wǎng)油一邊，呈一字形，兩頭包起，裹成卷?xiàng)l（直徑約2厘米），并用竹簽或刀尖在卷上扎些小孔，粘上干豆粉。鍋置、旺火上，下素油燒熱（約150℃），下卷炸至外酥內(nèi)熟，呈金黃色時(shí)撈出，抹上香油，斜刀切成長(zhǎng)約3厘米的段，疊擺于盤(pán)的一端，另一端配糖醋生菜，并椒鹽碟上桌。

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