川菜：蔥辣魚條

　　【特點】

　　色澤紅潤，味香鮮辣。

　　【原料】

　　主料鯉魚(草魚、桂魚、鰱魚均可)600克，凈蔥50克，干辣椒10個。調(diào)料植物油800克(實耗約120克)，香油12克，凈姜15克，醬油40克，鹽5克，料酒30克，味精5克，湯260克，白糖少許。

　　【制作過程】

　　(1)魚去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟，洗凈，再將脊骨去掉，世成寬1.5厘米、長4厘米的條。蔥剖開切6厘米長段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的魚用7克姜、10克蔥、5克鹽、15克醬油、20克料酒拌勻后，腌60分鐘左右，然后將汁控去。

　　(2)用炒勺將植物油燒到8成熱，把魚條下入，炸成8成熟后撈出控油。

　　(3)炒勺上旺火燒熱，注入植物油25克，將蔥、姜稍煽后倒入湯加干辣椒、白糖和余下的醬油、料灑把炸好的魚條也放進去，用火煽待汁濃澆入香油即成。吃時挑去蔥、姜。

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