川菜：豆瓣鮮魚

　　【特點(diǎn)】

　　色澤紅亮，魚肉細(xì)嫩，汁濃味厚，鮮辣回甜微酸。

　　【原料】

　　主料：鯉魚一尾約750克左右。調(diào)料：郫縣豆瓣醬40克，白糖25克，醋25克，醬油、紹酒、精鹽、味精、水淀粉各適量，蔥、姜、蒜共50克。

　　【制作過程】

　　1、把魚收拾干凈，抹干水分，魚身兩側(cè)各劃幾刀；將蔥、姜、蒜切成細(xì)末；豆瓣醬剁細(xì)末。

　　2、燒熱油，下魚炸七成熟，鏟起待用。

　　3、鍋中留適量底油，燒熱后，下入豆瓣醬炒酥，再加入蔥姜蒜炒香（留些蔥），加水、醬油、糖、紹酒、雞粉，沸后把魚放入鍋中，魚熟透后撈出盛入盤中。

　　4、把鍋中剩下的湯，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的蔥末，翻炒均勻澆在魚上即可。

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