川菜：五彩蟹盒

　　配料：

　　活蟹盒10個(gè)，凈鮮魚(yú)肉200克，嫩豌豆30克，老蛋黃糕50克，冬筍30克，香菇30克，紅辣椒30克，白蘿卜1000克，胡蘿卜500克，黃瓜200克，紫白菜250克，雞蛋清100克，川鹽、料酒、味精、濕淀粉、姜、蔥、精煉油各適量。

　　制作方法：

　　1、蟹盒治凈，當(dāng)入油鍋中經(jīng)炸制呈橙紅色時(shí)，撈出瀝盡油，待用。

　　2、鮮魚(yú)肉捶制成茸，入碗，先用清水解散，加入川鹽、料酒、雞蛋清、細(xì)干淀粉、姜蔥水等攪勻成魚(yú)漿，再將魚(yú)倒入漏瓢內(nèi)，漏入三成熱的油鍋中，待浮起撈出，即成魚(yú)米。

　　3、老黃蛋糕、紅辣椒、冬筍、香菇分別切成豌豆大的丁；豌豆去殼掰成兩半。紅辣椒、冬筍、香菇、豌豆均入沸水鍋中氽斷撈出待用。

　　4、鍋置火上，放精煉油燒至五成熟時(shí)，下各種丁料翻炒至熟，接著放入魚(yú)米，加川鹽、味精推勻，用濕淀粉勾薄芡炒勻起鍋，分裝入蟹盒內(nèi)。

　　5、蘿卜刻成一座假山；黃瓜切刻成椰樹(shù)形狀，胡蘿卜切成兩片相連的片；紫白菜切成細(xì)末(以上原料也可拌制入味)。

　　6、蔬菜成形的原料按設(shè)計(jì)擺入盤(pán)子一側(cè)約1/3處，另一側(cè)置放入蟹盒即成。

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