川菜：碧綠蝦仁

　　原料:

　　鮮碗豆50克,蝦仁150克,豌豆苗200克,蛋清1個(gè),堿面，淀粉，精鹽，胡椒粉，味精，紹酒，蔥末，姜末等。

　　制法:

　　蝦仁洗凈后用刀將背后的沙筋去掉，加少許堿面腌制，然后用水沖去堿，用毛巾沾干水分；加，味精，鹽，胡椒，蛋清，干淀粉上漿，放入冰箱靜一會(huì)兒，油渦滑油后，倒入油，待油溫升至3，4成熱時(shí)，倒入蝦仁，豌豆，滑熟以后瀝去油，；鍋內(nèi)留底油，下蔥姜末、湯汁，味精，精鹽，胡椒粉，紹酒，調(diào)好味之后，倒入事先用水淀粉勾芡；接著倒入原料，翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成。

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