蘇菜：海底松銀肺

　　【特點】

　　蜇頭形似松枝，豬肺色白如銀，酥爛如豆腐，入口即化。

　　【原料】

　　海蜇頭150克、豬肺750克�；鹜�35克。紹酒40克、蔥25克、姜25克、鹽12克、味精3克、雞湯150克。

　　【制作過程】

　　海蜇頭撕去衣膜，洗凈，入沸水中燙泡10分鐘，使其酥軟，撈出入清水中漂洗干凈。將火腿改刀成馬牙塊，加入紹酒，上籠蒸酥爛。豬肺用清水灌拍，抽去肺內(nèi)氣管筋絡(luò)（應(yīng)保持完整），入開水鍋中氽水洗凈，裝入砂鍋，放蔥姜、紹酒、雞湯，用小火燉3～4小時，使其酥爛。將海蜇頭下沸水中略燙，再用沸雞湯套過一次，撈出連同火腿一起放入砂鍋內(nèi)，燉至沸，加精鹽、味精略燜即成。

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