蘇菜：烤明蝦

　　主料:

　　明蝦14只，雞蛋清300克。

　　調(diào)料:

　　蝦油150克，生油25克，料酒、蔥、姜末各25克，味精7克，鹽5克，胡椒粉1克。

　　作法:

　　(1)處理好明蝦。將明蝦留頭去尾剝?nèi)ネ鈿�，從脊背處用刀剖�?兩半須相連)，剔除沙腸洗凈，用刀背把蝦肉輕輕拍松盛碗，加入蔥、姜汁、料酒、味精和鹽拌勻腌好。

　　(2)把腌好的明蝦放入裝有蝦油的玻璃盆內(nèi)，移入150℃烤爐后，約烤8分鐘(聽到油吱吱聲)取出。

　　(3)將雞蛋清攪打起泡(以插筷子不倒為度)，倒在明蝦上，再放入烤爐內(nèi)約2分鐘左右取出，湯上明油，撒上蔥末、胡椒粉即成。

　　特點:

　　呈金黃色。味香肉嫩。

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