蘇菜：蟹粉豆腐羹

　　豆腐鮮嫩，湯汁醇鮮，色澤淡黃，咸中微辣。

　　原料：

　　蟹肉、蟹黃、豆腐丁、雞清湯、精鹽、胡椒粉、淀粉、香菜末，姜片、蔥段、色拉油。

　　制法：

　　豆腐焯水后漂水，瀝水。炒鍋上火，入油、入姜，蔥煸香，入蟹肉、蟹黃煸炒，去姜、蔥，放入雞清湯、豆腐丁澆沸，入鹽，勾芡，裝入湯碗，撒上胡椒粉、香菜末。

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