蘇菜：香菜梗炒肚絲

　　主料：

　　豬肚頭6克，香菜梗100克，雞蛋清30克。

　　調(diào)料：

　　生菜油500克(實耗約50克)，鹽5克，料酒25克，濕淀粉40克，味精4克，胡椒粉少許，雞湯25克。

　　作法：

　　(1)先將豬肚頭表面浮皮剔去，里外洗凈，切成6厘米長的細(xì)絲，放入碗中，加入料酒、鹽，攪拌均勻，然后把雞蛋清加入濕淀粉制成糊，與肚絲拌勻掛好漿后稍放一下，使之不易脫漿。香菜梗切成長約3厘米的段。料酒、雞湯、味精、濕淀粉放入碗中調(diào)成鹵待用。

　　(2)將炒勺燒熱，倒入生菜油，將油燒至6成熱時，把肚絲下入翻炒速散開至熟倒出。之后在原勺內(nèi)放入香菜梗、鹵汁，待汁熬至濃稠時，即放入肚絲，翻炒均勻后取出，撒上胡椒粉即可。

　　特點：

　　白綠相映，味香脆嫩。

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