蘇菜：鍋燒野鴨

　　主料：

　　凈肥野鴨2只(約1.5公斤)，雞蛋4個(gè)。

　　調(diào)料：

　　熟大油800克(實(shí)耗約60克)，鹽、味精各5克，醬油40克，蔥、姜各10克，料酒70克，大料2棵，桂皮1小塊，濕淀粉35克，白糖10克。

　　作法：

　　(1)將野鴨沿著脊背剖開，洗干凈，放于開水鍋內(nèi)過水后，取出放入沙鍋中，加入味精、蔥、料酒、醬油、鹽、糖、大米、桂皮和適量水，用小火燜爛后，放于大盤中，拆骨攤平，頭留下，用雞蛋，濕淀粉一起調(diào)糊，倒在野鴨肉上。

　　(2)將炒勺燒熱，放入熟大油，油熱后，把野鴨放進(jìn)勺中兩面均煎黃。再加入大油將鴨炸至金黃色時(shí)撈出，將油瀝去，切成寬約2厘米、長(zhǎng)約5厘米的長(zhǎng)條，再按整鴨形狀擺盤，鴨頭一劈兩半。上桌時(shí)與椒鹽、甜面醬各一碟同上即可。

　　特點(diǎn)：

　　色美金黃，香脆可口。

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