蘇菜：炸肉千

　　材料：

　　豬肉150克，雞蛋100克，蛋清25克，熟豬1由50克，味精1克，精鹽2克，濕淀粉25克，料酒10克，面粉10克，蔥姜各10克，香油10克。

　　具體做法：

　　切配：

　　1．雞蛋打在碗內(nèi)，加濕淀粉，精鹽攪勻。蔥姜切成米。

　　2．豬肉剁成泥，用雞蛋清、蔥姜米，味精，精鹽，料酒、香油攪勻?yàn)轲W。

　　3。將面粉加水和成稀糊．

　　烹調(diào)：

　　1．凈鍋置火上，用油擦凈，周圍燒熱，把攪好的蛋液，分三次舀入鍋內(nèi)，吊成三張蛋皮，每張從中間一割兩開。

　　2．把蛋皮逐塊攤在平板上，在刀口處抹上肉餡，半圓掛上面糊，卷成直徑2厘米的蛋卷。

　　3．凈鍋置火上，添大鍋油，燒至八成熱時(shí)，放入蛋卷炸熟呈金黃色，撈出將油控凈，改成馬蹄形的段，擺入盤內(nèi)即成。

　　掌握關(guān)鍵：

　　1.蛋皮要吊得均勻，餡心調(diào)劑要清淡。

　　2.油溫不宜過高，過高容易炸起泡。

　　備注：

　　餡心用雞肉即為“炸雞千”、用蝦肉即為“炸蝦千”。

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