蘇菜：五子蒸雞

　　【特點(diǎn)】

　　湯色銀紅，清而見(jiàn)底，肉質(zhì)鮮嫩酥爛，口味香咸。并有明目降壓，養(yǎng)血安神之功效

　　【原料】

　　活嫩母雞一只（重約750克）。蓮子20粒、枸杞子10粒、紅棗10粒、松子10粒、五味子10粒。紹酒30克、蔥25克、姜25克、精鹽7.5克

　　【制作過(guò)程】

　　活母雞宰殺治凈，放入鍋中出水，加藏姜、紹酒，沸后撇去浮沫，煮至斷血時(shí)撈出，將原湯吊清待用。蓮子去皮心，其汆“四子”洗凈。將雞從脊背剖開(kāi)，斬去大骨（長(zhǎng)三角形），扣入品鍋中，放入“五于”，倒入原湯，加精鹽，用保鮮紙封口加蓋。將品鍋上籠用旺火蒸3小時(shí)，至酥爛取出，上席后去蓋，揭掉封紙即成

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