蘇菜：辣汁三文魚　

　　主料：三文魚

　　輔料：檸檬、面包糠、雞蛋

　　調(diào)料：鹽、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黃油、干淀粉

　　烹制方法：

　　1、先將三文魚洗凈，切成0.5厘米厚的片，用鹽、胡椒粉、芥末粉腌制；

　　2、將雞蛋打入碗中攪勻，將魚片先滾上一層干淀粉，再放入雞蛋中，取出蘸面包糠后待用；

　　3、坐鍋點火放入油，油至5成熱時放入魚片炸熟后撈出瀝干油擺入盤中；

　　4、坐鍋點火放入黃油，待油化開放入辣椒粉、鹽、白葡萄酒、檸檬汁、檸檬皮細絲，炒勻燒開后盛出，吃時蘸汁即可。

　　特點：色澤顏麗，辣香爽口。

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