蘇菜：白干煮三絲

　　[原料/調料]

　　白豆腐干500克，熟雞絲50克，熟雞肝片25克，冬筍片30克，蝦仁50克，熟雞肫片25克，熟火腿絲10克，豆苗50克，料酒l／2湯匙，醬油、蝦子、上湯各適量。

　　[制作流程]

　�、賹⒋蟀赘善�成薄片、切成細絲(如牙簽條)，放入滾水中浸燙，用竹筷輕翻動撥散，濾去水，再加入滾水浸燙2次(每次約2分鐘)撈出，擠去水備用。

　　②燒熱鍋，下油，將蝦仁放入溜熟，起鍋放碗中。

　�、墼�鍋放入雞清湯，下干絲、雞絲(拌和)，將肫片、肝片、筍片放在鍋內邊上，加蝦仁、油、料酒，置大火上燒約15分鐘，待湯汁融時，加鹽、醬油、味精再煮5分鐘后，把洗凈的豆苗放入鍋內一邊，即將鍋端離火口，將干絲盛在湯盆中，然后把肫片、肝片、筍片、豆苗分放在干絲的周圍，上面放上蝦仁、火腿絲即可。

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