蘇菜：拆骨掌翅

　　配料：

　　雞腳、雞翅膀各300克。香菜葉10克。紹酒25克、醬油25克、香醋10克、白糖7.5克、味精2克、麻油25克。

　　特色：

　　成菜形態(tài)完整。鮮香清淡，味鮮咸，翅肥，掌脆。

　　操作：

　　將雞腳斬去爪尖，與雞翅一齊放入沸水中燙一下，撈出洗凈，放入鍋中，加清水、紹酒燒沸后，移小火燜30分鐘至熟，撈入冷開水中冷卻，剔去腳骨、翅骨，然后理齊，切成段，整齊裝盤，盤邊放香菜，將醬油、香醋、白糖、味精一起放入碗中調(diào)勻，澆在腳、翅上，淋麻油即成。

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